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Un'ottima ricetta non è solo una tabella di marcia per la cena, ma insegna anche qualcosa sul modo migliore di cucinare. Esempio calzante, questa semplice ricetta di pesce brasato ispirata al Chraime, un piatto nordafricano con radici sefardite, combina una salsa di pomodoro speziata con spinaci, merluzzo e cuscus. Invece di dover lavare i mazzi di verdure, ti limiterai a scambiare gli spinaci congelati. Tempo risparmiato. E il merluzzo in camicia non è solo un metodo infallibile per una facile cottura del pesce, ma si traduce anche in filetti teneri che sono cotti in modo uniforme. Accorto. Meglio ancora, qualsiasi filetto di pesce bianco congelato come sogliola, passera, dentice o merluzzo selvatico dell'Alaska funzionano bene qui e sono facili da trovare in confezioni congelate al supermercato. Infine, un cucchiaio di succhi e pesce in cima a un soffice cuscus? Non è solo gustoso come può essere, allunga ulteriormente il pasto. Questi sono i passaggi chiave che rendono ricette come questa un custode.

Galleria

Prova riepilogativa della ricetta

ingredienti

• 1 cucchiaio di paprika
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1 ½ cucchiaino di cumino macinato
• ¼ cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ cucchiaino di pepe di Caienna
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio, grattugiati o tritati finemente
• ¼ tazza di concentrato di pomodoro
• 5 once di spinaci tritati surgelati (da una confezione da 10 once)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 ¼ cucchiaini di sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• 4 filetti di merluzzo senza pelle congelati o altro pesce bianco, come sogliola, passera di mare, dentice o merluzzo selvatico dell'Alaska (circa 1 ½ libbra in totale)
• 1 cucchiaino di scorza di limone (da 1 limone)
• Foglie di coriandolo fresche, per servire
• Cous cous cotto, per servire

Indicazioni

• Passo 1

  Mescolare paprika, coriandolo, cumino, cannella e pepe di Caienna in una piccola ciotola. Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la miscela di paprika e l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando diventa fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa scuro, circa 1 minuto. Unire gli spinaci, 1 ½ tazza di acqua, lo zucchero, il sale e diverse macinate di pepe; coprire e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto e rompendo gli spinaci con un cucchiaio, finché gli spinaci non si saranno dispersi, da 3 a 4 minuti.

• Passo 2

  Adagiare il pesce nella salsa e far cuocere a fuoco lento. Ridurre il fuoco a medio e cuocere, coperto, fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta, da 5 a 10 minuti a seconda dello spessore. Guarnire con la scorza di limone e il coriandolo e servire con il couscous.

Note dello chef

1. Gli spinaci tritati surgelati sono il modo più semplice per aggiungere verdure a qualsiasi cosa che cuoce a fuoco lento.
2. Questo piatto versatile di ispirazione nordafricana funziona con qualsiasi pesce bianco friabile che preferisci.