Che tu prenda le tortillas da un artigiano o un negozio di alimentari , sicuramente vorrai sprecarne il meno possibile. Le tortillas possono essere conservate in frigorifero per alcune settimane. Ma mentre si avvicinano alla fine, una volta che hanno perso un po' di vitalità e sapore, potresti voler guardare oltre tacos, burritos e quesadillas.

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Sebbene l'uso di tortillas fresche migliorerà qualsiasi piatto che le richieda, alcune preparazioni possono prosperare anche con le vecchie tortillas. Quindi la prossima volta che hai una mezza manica di tortillas oltre il loro apice, considera, piuttosto che lanciarle, questi tre gustosi salvataggi.

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Friggerli in Tostadas

A parte estrarre le basi di tostada da una custodia acquistata in negozio, il modo più rapido per preparare le tostada è quello di raggiungere una padella e un po' d'olio. Una padella in ghisa funziona. Non hai bisogno di più di mezzo pollice di olio, più che sufficiente per coprire anche la tortilla più spessa. Il processo è semplice. Imposta il fuoco a medio-alto. Infila le tue tortillas intere. (Assicurati che nessuno si sovrapponga.) Friggi ciascuno per circa un minuto su ciascun lato, o fino a quando le patatine, la consistenza solida come una roccia si estende dal bordo al centro.

Con le pinze, rimuovere le tostadas appena fatte dalla padella, scuotendo delicatamente l'olio in eccesso. Adagiateli con cura su un piatto ricoperto di carta assorbente, per raccogliere lo sgocciolamento.

Ora hai la base wafer di un pasto abbondante e croccante. Se hai pollo, manzo o maiale appena cucinati o avanzati, aggiungili alla tua tostada. Con carne e base robusta, una tostada perfettamente farcita ed equilibrata è completa senza più aggiunte ma una spolverata di cotija e una spruzzata di lime. Anche una macchia di fagioli fritti sulla superficie della tortilla aggiunge sapore. Inoltre, questa aggiunta può aiutare a mantenere in posizione altri condimenti. Prova il tonno su una tostada. Oppure aggiungi uno dei condimenti per tostada davvero fantastici: un ceviche fresco e frizzante agli agrumi.

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Prepara Chilaquiles mattutino

Quando vuoi una colazione che significa affari, guarda ai chilaquiles, un piatto messicano di tortillas fritte in padella, uova e spesso altre preparazioni. In una prima padella, cuoci le uova come preferisci, che siano strapazzate, facili o al sole. In una seconda padella tostare le vecchie tortillas in un filo d'olio, facendo dorare da ogni lato un po' di croccantezza e colore. Una volta che si saranno resi croccanti, aggiungere la salsa in modo che si riduca e le tortillas diventino un po' zuppa. Hai del guac in frigo? Una salsa piccante preferita? Un buon formaggio fondente? Getta tutto alla fine, una volta che hai condito le tue tortillas leggermente saltate in padella con l'uovo.

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Cuocere le Tortilla Chips

Se hai un sacco di tortillas da usare, le patatine fritte potrebbero essere il modo migliore per andare. Basta tagliare le tortillas in quarti o sesti, passarle in olio d'oliva e sale e infornare a 350 ° F per 12-20 minuti. Hai finito quando le tortillas hanno perso la loro morbidezza. Ecco alcune cose da tenere a mente mentre cucini:

Per uno, le tortillas di farina cuociono in modo diverso rispetto alle tortillas di mais. Molte tortillas di farina sono fatte con olio o strutto, rendendole croccanti più velocemente in forno se decidi di trasformarle in patatine. Inoltre, tortillas di diverse dimensioni e spessori cuoceranno a velocità diverse. Tortillas piccole e sottili croccano rapidamente. Le tortillas larghe e spesse potrebbero richiedere più tempo, probabilmente qualche minuto in più.

Le tortilla chips fatte in casa sono le migliori quando sono ancora calde. A volte, se li lasci fuori troppo a lungo, possono sviluppare uno scricchiolio troppo duro.

Considera di sperimentare condimenti, come aglio granulato, curry in polvere e pepe di Caienna o sale affumicato. E se vuoi davvero passare al livello successivo, il salto dalle tortilla chips fresche agli ottimi nachos è facile da fare.

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