Per risultati affidabili e gustosi, pochi tagli offrono più successo per il tuo cervo alla griglia rispetto alle cosce di pollo. A cottura rapida, poco costosi e, grazie a un contenuto di grassi più elevato, molto più umidi e più indulgenti del seno, funzionano altrettanto bene per una cena veloce durante la settimana che per una piacevole festa del sabato. Un altro vantaggio: poiché la loro carne ricca e scura resiste così bene ai sapori audaci, le cosce sono la tela bianca perfetta per provare il vasto mondo di sfregamenti per barbecue, marinate e miscele di spezie. Non sai come gestirli? Ricorda queste regole pratiche e sarai pronto.

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1 Le misure contano.

A differenza dei petti di pollo, che consistono in un singolo muscolo, le cosce di pollo contengono più pezzi, motivo per cui tendono ad avere una forma e una dimensione più irregolari, soprattutto dopo che l'osso è stato rimosso. Inoltre, il peso di un pacco di cosce può variare notevolmente a seconda di dove e come sono state allevate; in generale, i metodi di allevamento all'aperto producono cosce più piccole rispetto alle loro controparti allevate industrialmente. Pezzi di carne più grandi richiedono più condimento e tempi di cottura più lunghi, quindi assicurati di sapere con cosa stai lavorando prima di accendere il barbecue.

Due Prova a tagliare.

Il grasso in più sulle cosce di pollo è ciò che blocca la loro umidità e conferisce loro il loro sapore irresistibilmente ricco e saporito. (E, fortunatamente, li rende quasi impossibili da cuocere troppo.) Ma alcuni produttori lasciano più pelle e grasso sulle cosce di altri e grandi sacche di grasso possono causare riacutizzazioni snervanti quando colpiscono la griglia. La tua migliore scommessa? Ispeziona ogni coscia prima della cottura e rimuovi le pieghe di grasso in eccesso con un coltello affilato.

3 Stagione sul serio.

Anche disadorne, le cosce sono succulente e piene di sapore, ma conditele anche con la più semplice marinata o spezie e i risultati saranno fuori scala. La loro carne ricca può resistere a spezie robuste, quindi non essere timido. Spalmatele con una cremosa marinata allo yogurt in stile Tandoori e infilatele su uno spiedino; batterli in un paillard e strofinarli con una miscela mediterranea punteggiata di aglio e timo; o bagnarli in una salamoia di agrumi e zucchero di canna in stile vietnamita dolce e salato e servirli su spaghetti di vermicelli. Gli unici limiti sono il tuo appetito e la tua immaginazione.

4 Lasciali riposare.

Indipendentemente dal tipo di agente aromatizzante con cui stai lavorando, per il sapore più pieno, concediti abbastanza tempo per condire il pollo tre o quattro ore prima della cottura e lasciarlo riposare in frigorifero. Quindi portare a temperatura ambiente 30 minuti prima di grigliare.

5 Controlla la temperatura.

Nessuno vuole addentare un pezzo di pollo poco cotto, mai. A causa delle loro dimensioni, le cosce tenderanno a cuocere più velocemente del petto: come regola generale, circa 10 minuti sulla griglia si prenderanno cura delle cosce piccole e 12-13 minuti per quelle più grandi. Ma osservarlo può essere un po' complicato perché, a differenza della carne del petto, che passa dal rosa al bianco, la carne della coscia conserva parte della sua tonalità scura anche dopo una cottura accurata. Quindi, alla fine, se non sei sicuro di quando togliere le cosce dal fuoco, la tua scommessa più sicura è fare affidamento su un controllo della temperatura. La maggior parte degli esperti di cibo concorda sul fatto che quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 165° F, è il momento di toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per un minuto o due prima di servire. Ma ricorda: per una lettura più accurata, inserisci sempre la punta di un termometro digitale nella parte più spessa della coscia.