È ciò che conferisce ai gingersnaps croccanti la loro profonda sfumatura ambrata e il sapore caramellato. Ma la melassa, lo sciroppo che rimane quando si separano i cristalli di zucchero dal succo di canna da zucchero bollito, non è solo per la cottura invernale. Usalo per addolcire cocktail o aggiungere profondità alle patate dolci arrosto. È anche il perfetto complemento al caffè nel tiramisù. Cerca varietà delicate e non solforate ed evita il cinturino nero, che può avere un sapore opprimente. Rivestire misurini e cucchiai con uno spray da cucina antiaderente per aiutare lo sciroppo a scivolare fuori con facilità.

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